В воздухе запахло яблоками. Это значит, что скоро наступит пора сбора урожая осенних яблок. Никто не поспорит с тем, что Кабардино-Балкария – благодатный край для этих ароматных фруктов. Красные, зеленые, желтые дурманящие запахом плоды постепенно перекочуют в наши банки и кладовые. Вареные, моченые, сушеные, замороженные, в виде варенья и компотов – будут радовать нас до следующего сезона. А еще из них получаются вкусные пироги и фруктовые салаты. Поделиться своими рецептами, где главный ингредиент яблоки, мы попросили жительницу Чегема Залину ХОДОВУ.
Варенье с грецкими орехами
Ингредиенты: 1 кг яблок, 150 г очищенных грецких орехов, 1 средний лимон, 180 г сахара, 2 лавровых листа, 3 шт. черного перца горошком.
Способ приготовления. Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист. Не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельченный грецкий орех и варить еще 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца. Разлить в горячем виде по стерильным банкам и закатать. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой пленкой. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности.
Пирог
Ингредиенты: 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара (или по вкусу), 1 яйцо, 50 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, яблоки (их можно заменить любыми другими ягодами или фруктами).
Способ приготовления. Ягоды вымыть, разрезать на дольки и выложить на дно смазанной маслом формы. Посыпать столовой ложкой сахара. В отдельной посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. В другой посуде взбить яйцо с сахаром в пышную массу. Добавить ванильный сахар и мягкое масло, растереть, затем влить молоко комнатной температуры. Соединить жидкую смесь с мучной и замесить однородное тесто без комочков. Вылить тесто на фрукты, поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 30 минут.
А еще для пирога хорошо использовать сдобное тесто, которое готовится для лакумов. В этом случае тесто нужно раскатать по размеру формы, чтобы по бокам оно немного свисало. Сверху уложить дольки яблок (больше подходят сладкие сорта), присыпать достаточным количеством сахара. Закрыть по бокам тестом, а сверху украсить полосками из теста. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. За 10 минут до готовности, смазать тесто сахарным сиропом. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: 500 г помидоров, 250 г яблок, 50-100 г перца сладкого, 25 г чеснока, 3 шт. острого перца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.
Я всегда готовлю несколько разновидностей аджики и сегодня хочу предложить заготовить на зиму острую аджику с яблоками. Вообще приготовление домашней аджики входит в обязательную программу моих домашних заготовок. Зимой их хорошо добавлять в борщ или подавать с мясными блюдами.
Способ приготовления. Перец очистить от семян, с яблок удалить шкурку и сердцевины с семечками, почистить чеснок. У помидоров удалить плодоножку, а вот удалять шкурку или нет – на ваш вкус. В готовой аджике она особо не ощущается, поэтому я не удаляю. Если не хотите, чтобы аджика была сильно острой, то семена из острого перца нужно удалить. Я оставляю, потому что нам нужна острая аджика. Все овощи сложить в блендер и измельчить, используя насадку «металлический нож» или пропустить через мясорубку.
В кастрюлю налить растительное масло и вылить туда аджику. Добавить сахар и соль, поставить на огонь. Варить аджику 30 минут. Разложить горячую аджику по стерилизованным банкам и сразу закрутить плотно крышки. Перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания.
Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой
